Maridaje de arte y comida Aura E. Flo

1. Chilapitas de guacamole

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Nos gustaría comenzar el menú de hoy con un clásico mexicano: el guacamole, una preparación que existe desde la época prehispánica.

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Antiguamente llamado "ahuacamolli", que literalmente significaba "mole o salsa de aguacate", era un plato popular entre las civilizaciones mesoamericanas. Tomaron ingredientes autóctonos como aguacate, tomate y chiles, los colocaron en un “molcajete” y ahí empezó la magia. A medida que pasó el tiempo y la cocina mexicana adoptó nuevos elementos, la receta del guacamole evolucionó, agregando ingredientes como cebolla, ajo, lima y sal.

Hoy, presentamos el guacamole característico de Aura en una tradicional “chilapita”, una canasta de maíz crujiente, ¡disfrútelo!

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2. Requesón Tlacoyitos cubierto con salsa de guayaba

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Nuestra selección de aperitivos no estaría completa sin uno de los antojitos más queridos de México, los tlacoyos.

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Con los tlacoyos, tenemos otra preparación nacida en la época prehispánica. Originalmente llamado “nacatlaoyo”, era una tortilla gruesa de forma ovalada rellena de frijoles que se encuentran generalmente en los mercados de Tenochtitlán.

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Posteriormente se popularizaron otros rellenos, este fue el caso del que hoy te hemos hecho, la versión de tlacoyo favorita de todos, relleno de requesón, un producto lácteo elaborado con suero de leche y aderezado con epazote.

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La salsa que hemos seleccionado para ti está hecha con guayaba, cuya mejor temporada para comer acaba de comenzar este mes.

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3. Quesadillas de maíz azul rellenas de flor de calabaza y queso

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El maíz es de lejos nuestro ingrediente más importante, existen 98 variedades de maíz en el mundo, 60 de las cuales son nativas de México. Desde los inicios de nuestro país, ha sido la base de nuestras dietas, por eso queremos presentar otro “antojito” elaborado con él, esta vez con maíz azul, especialidad de la zona central de México.

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Tenemos para ti una quesadilla rellena de queso y flor de calabaza, o “flor de calabaza” como la llamamos en México. Esta flor crece sobre el calabacín y forma parte de nuestra dieta desde la antigüedad.

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4. Esquites

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El siguiente aperitivo que te hemos preparado hoy es típicamente una comida callejera que se encuentra en todo el país, “elote en vaso”, “chascas” o “esquites”, como los conocemos en la Ciudad de México. La palabra viene nuevamente del idioma náhuatl y significa “cocinar o asar maíz”.

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Según la leyenda, fue una mujer llamada Tlazocihuapilli a quien se le ocurrió la idea de los “esquites” allá por la época prehispánica. Los esquites generalmente se elaboran con estos ingredientes básicos: granos de maíz, epazote, sal, jugo de limón y guindillas.

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5. Camarones cocidos "a la diabla"

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Nuestro próximo plato se traduce literalmente como "camarones cocidos al estilo del diablo". “A la diabla” es un tipo de salsa que recibe su nombre tanto por su color rojo como por su alto nivel de picante.

México es un país rodeado de costa, lo que nos permite tener mariscos frescos y mezclarlos con nuestras características especias, trayendo a tu mesa deliciosos platillos como los camarones a la diabla.

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