Food and Art Pairing | auramexcooking

Maridaje de arte y comida Aura E. Flo

1. Chilapitas de guacamole

Nos gustaría comenzar el menú de hoy con un clásico mexicano: el guacamole, una preparación que existe desde la época prehispánica.

Antiguamente llamado "ahuacamolli", que literalmente significaba "mole o salsa de aguacate", era un plato popular entre las civilizaciones mesoamericanas. Tomaron ingredientes autóctonos como aguacate, tomate y chiles, los colocaron en un “molcajete” y ahí empezó la magia. A medida que pasó el tiempo y la cocina mexicana adoptó nuevos elementos, la receta del guacamole evolucionó, agregando ingredientes como cebolla, ajo, lima y sal.

Hoy, presentamos el guacamole característico de Aura en una tradicional “chilapita”, una canasta de maíz crujiente, ¡disfrútelo!

2. Requesón Tlacoyitos cubierto con salsa de guayaba

Nuestra selección de aperitivos no estaría completa sin uno de los antojitos más queridos de México, los tlacoyos.

Con los tlacoyos, tenemos otra preparación nacida en la época prehispánica. Originalmente llamado “nacatlaoyo”, era una tortilla gruesa de forma ovalada rellena de frijoles que se encuentran generalmente en los mercados de Tenochtitlán.

Posteriormente se popularizaron otros rellenos, este fue el caso del que hoy te hemos hecho, la versión de tlacoyo favorita de todos, relleno de requesón, un producto lácteo elaborado con suero de leche y aderezado con epazote.

La salsa que hemos seleccionado para ti está hecha con guayaba, cuya mejor temporada para comer acaba de comenzar este mes.

3. Quesadillas de maíz azul rellenas de flor de calabaza y queso

El maíz es de lejos nuestro ingrediente más importante, existen 98 variedades de maíz en el mundo, 60 de las cuales son nativas de México. Desde los inicios de nuestro país, ha sido la base de nuestras dietas, por eso queremos presentar otro “antojito” elaborado con él, esta vez con maíz azul, especialidad de la zona central de México.

Tenemos para ti una quesadilla rellena de queso y flor de calabaza, o “flor de calabaza” como la llamamos en México. Esta flor crece sobre el calabacín y forma parte de nuestra dieta desde la antigüedad.

4. Esquites

El siguiente aperitivo que te hemos preparado hoy es típicamente una comida callejera que se encuentra en todo el país, “elote en vaso”, “chascas” o “esquites”, como los conocemos en la Ciudad de México. La palabra viene nuevamente del idioma náhuatl y significa “cocinar o asar maíz”.

Según la leyenda, fue una mujer llamada Tlazocihuapilli a quien se le ocurrió la idea de los “esquites” allá por la época prehispánica. Los esquites generalmente se elaboran con estos ingredientes básicos: granos de maíz, epazote, sal, jugo de limón y guindillas.

5. Camarones cocidos "a la diabla"

Nuestro próximo plato se traduce literalmente como "camarones cocidos al estilo del diablo". “A la diabla” es un tipo de salsa que recibe su nombre tanto por su color rojo como por su alto nivel de picante.

México es un país rodeado de costa, lo que nos permite tener mariscos frescos y mezclarlos con nuestras características especias, trayendo a tu mesa deliciosos platillos como los camarones a la diabla.

Cuadro "Cactus y pájaros"

Plato "Ensalada de Sandía"

Nuestro primer maridaje tiene que ver con cómo es México y siempre ha estado feliz de adoptar nuevos elementos e ingredientes de otros lugares del mundo.

En esta pintura podemos ver a “Rosa Mexicano”, o “Rosa Mexicano” como el color dominante, también encontramos cactus, un ícono de nuestros paisajes, y como contraste, encontramos flores de grulla, no locales de México, pero bellamente ubicado para completar esta obra de arte.

En cuanto a nuestro plato, volvemos a encontrarnos con otro ingrediente que vino desde una tierra lejana. Las sandías no son originarias del continente americano; sin embargo, es una de las frutas más consumidas en México.

Hablando de contraste, tenemos otro reservado para ti, los tonos cálidos presentes tanto en el cuadro “Cactus y pájaros” como en el plato yuxtaponen a la fría temperatura a la que se sirve esta ensalada. ¡Disfrutar!

Pintura "Bellas Artes"

Plato "Mole Blanco con Hongos de Temporada"

El mole blanco es sin duda el plato estrella de Aura. Por lo general, está destinado a ser servido en bodas, para representar a la novia, ya que combina con su imagen y color. Hoy, sin embargo, la blancura de nuestro lunar no coincide con un vestido, sino con un edificio conocido también por su material principal, el mármol blanco. Hablamos de Bellas Artes, el protagonista del próximo cuadro.

Bellas Artes y Mole también se relacionan de otras formas, ya que ambos se involucran cuando hablamos de eventos importantes; Ambos representan paciencia, ya que uno tardó 30 años en construirse, y el otro, involucra más de 20 ingredientes y unas horas en la cocina antes de que esté listo para servir. ¡Disfrutar!

Cuadro "Noche Buena Calavera"

Plato "Filete de Res, Salsa Meztli y Flores Comestibles"

Nuestro próximo maridaje es una representación de las tradiciones mexicanas de la mejor manera posible, a través del arte y la comida.

Podrás probar un filete de ternera, colocado en el centro del plato, del mismo modo que se encuentra una calavera como protagonista principal del cuadro.

Hablando de la pintura, podemos ver una "calavera", imagen icónica del "Día de Muertos", sin embargo, sus ojos, están hechos con "Noche Buenas", una flor originaria de México, muy utilizada durante las fiestas, esta mezcla de dos tradiciones nos da una obra de arte final única.

Encontrarás en tu plato flores comestibles que representan las que se encuentran en los ojos de la calavera. ¡Disfrutar!

Cuadro "Serpiente"

Plato "Sorbete de atún con pepitas de tequila y cacao"

Con nuestro próximo maridaje, queremos resaltar, a través de imágenes y sabores, algunos elementos icónicos mexicanos.

En primer lugar, nuestra herencia prehispánica, perfectamente representada en este cuadro donde en el medio se coloca a Quetzalcoatl, dios principal de muchas civilizaciones ancestrales.

En segundo lugar, por un ingrediente que remata nuestro sorbete de atún, el cacao.

Según una leyenda, en realidad fue Quetzalcóatl quien robó un árbol de cacao del cielo y lo plantó en Tula (ciudad tolteca). Así empezamos a tener cacao, y por tanto, chocolate en nuestras vidas.

Luego, debemos hablar sobre los otros dos elementos que se encuentran en nuestro plato, atunes o tuna y tequila.

Los atunes crecen sobre los cactus y el tequila proviene del agave, por lo tanto, sin estas dos plantas nativas de México, sería imposible tener este platillo preparado para ti hoy.

México es conocido mundialmente por su tequila, una bebida que no se puede producir en otros lugares debido a su denominación de origen.

En esta botella en particular, podemos ver otro elemento que inmediatamente relacionamos con México, las “calaveras” y la festividad del “Día de Muertos”.

Otra conexión con el pasado prehispánico que destacamos en el primer cuadro ya que la idea de honrar la muerte proviene de esa época.

Cuadro "Triciclo"

Plato "Corn Breand y Café de Olla"

Qué mejor manera de cerrar el menú de hoy que con otro clásico.

Hemos preparado para ti nuestro querido pan de maíz, donde nuevamente, tomamos el ingrediente más importante de México y lo convertimos en la estrella del platillo. Para acompañarlo, tenemos el “café de olla”, una bebida mexicana hecha con café y una mezcla única de especias.

Para finalizar la parte artística de la experiencia de esta noche, tenemos este último cuadro, un triciclo que se puede divisar todas las mañanas por la Ciudad de México. Es realmente un salvavidas para muchas personas, ya que este tipo particular de puesto de comida callejera vende precisamente una combinación satisfactoria, pan dulce y café.